“中医养生讲究‘春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根’。鲜花可入茶、入汤、入馔，春天吃花，正是顺应天时的养生智慧。”春分时节，南京中医药大学校园内浮动着玉兰花清冽的香气，汉中门校区113教室内，一场别开生面的春日烹饪课正在进行。当天教授的玉兰花酥与油盐炒枸杞芽，正是春分时节的养生之选。
“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”南中医针灸推拿学院·养生康复学院，营养教研室教师吴华介绍，“屈原笔下的木兰，就是今天的玉兰。可见，玉兰入馔的历史，至少可以追溯到战国时期。明代《群芳谱》更是详细记录了玉兰花馔的做法：将白玉兰花瓣洗净，裹面麻油煎制，味道极佳。”
那常见的白玉兰与紫玉兰都有什么区别呢？“它们各有所长，白玉兰花香浓郁，常被添加在香料和化妆品中。食用价值也更高，可用来制作花茶、糕点内馅、蜜饯。”吴华介绍，紫玉兰未开花时的花蕾，就是中药辛夷，是治疗鼻炎的核心药材。
当天制作的玉兰花酥，在外形上参考了紫玉兰的形态，内馅则选用食用价值更高的白玉兰花蜜，并加入苹果丝，味道更加香甜。“花瓣需先用淡盐水浸泡去除涩味，再用蜂蜜与桂花酱渍上三天，方能入馅。加入苹果丝，是为了增加内馅的清甜层次，与玉兰花香相得益彰。”吴华介绍。
酥皮的制作同样讲究。课堂上，金陵药膳非遗工坊负责人陈小娇将面团反复折叠，擀出层次，“酥皮要叠出层次，烤出来才能形似玉兰、层层绽放。”手指翻飞间，一朵含苞的“玉兰”便在掌中成型。“玉兰花性温，入肺、脾经，有祛风散寒、通窍止痛之效。春季风邪盛行，食之正合时宜。”她将做好的玉兰花酥分批放入油锅炸制，不一会儿金黄色的酥皮层层绽开，宛若一朵朵盛放的玉兰。
当天的第二道菜是“油盐炒枸杞芽”，这道菜在《红楼梦》中便有记载。“书中写道，探春和宝钗特意拿出五百钱，请刘嫂子做这道菜。可见，即便在贾府这样的钟鸣鼎食之家，枸杞芽也不是寻常可见的菜色，需要特意张罗才能吃上。”南中医针灸推拿学院·养生康复学院，中医养生学教研室副主任黄莹介绍，枸杞芽，即枸杞的嫩茎叶，是典型的药食同源之品。《本草纲目》记载其“苦甘，凉”，能清肝明目、补虚益精。
金陵药膳工坊负责人田红普将新鲜枸杞芽倒入热油锅中，青烟腾起，一股特殊的草木清香瞬间弥漫开来。“枸杞芽最大的特点，是清补不油腻。春天肝气升发，长期熬夜、肝火上炎的人最容易目赤肿痛、烦躁易怒，吃这道菜正对症。”不过数分钟，一盘碧绿的枸杞芽便出锅了，叶片翠绿欲滴，油光润泽，红色枸杞点缀其中，色香味俱全。
“中医养生，讲究‘不时不食’。”吴华表示，春天吃花、吃芽，不只是风雅，更是顺应天时。从《离骚》的朝饮木兰，到《红楼梦》的油盐炒枸杞芽，中国人吃春天的传统，绵延了两千多年。跟着节气吃饭，就是最好的养生。（南京日报/紫金山新闻记者 何洁；通讯员 徐羽成 摄）
金陵药膳非遗工坊负责人陈小娇示范如何制作玉兰花酥。
制作好的玉兰花酥。
来源：南京日报2026年3月26日A7版
http://njrb.njdaily.cn/njrb/h5/html5/2026-03/26/content_57_257404.htm
