紫金山/金陵晚报记者
陈曦
南京中医药大学有门专业课，可以用“色香味俱全”来形容。12月10日，本学期的保健膳食工艺学课程结课，结课作业是：学生们分组完成一组保健膳食，也就是大家通常理解的药膳。紫金山记者也到现场旁听并进行了试吃。
这药膳里可有大门道，既可用作临床病人的食疗，也可以走进寻常百姓家，起到养生保健的作用。结课作业分为上下午两场，各8组，每组的保健膳食套餐完成后，由老师进行试吃、点评。点评完毕后，所有同学就正式进入“吃吃吃”模式，互相学习、借鉴，并尽情品尝。
佛手茶、栀子仁粥、阿胶鸡蛋羹、人参莲肉汤……走进南京中医药大学第二临床医学院的膳食工艺实验室，记者被学生们制作的一道道菜品吸引。这些学生都来自南中医食品卫生与营养学专业，本学期，他们的一门专业课保健膳食工艺学课程结课了。结课方式很特别：学生们分组报题，由老师统一采购食材和药材，然后学生们以小组为单位，自己搭配、自己动手，各做一组保健膳食套餐。
12月10日上午8:30，该课程的授课老师庄明和学生们进行沟通之后，学生们就忙活开啦，备菜、洗菜、下锅、布置成品。等上午组所有人的成品出炉后，学生们按组别一一介绍菜品，老师试吃、点评。
这门课的核心其实是将营养学、中药学的知识融入膳食当中，因为学生们之前都学过中医基础、中医原料学、中医配方学等课程，来作为这门课的理论支撑，老师考察的主要是学生们的营养搭配和对于保健膳食理念的理解，“做菜”环节反倒是最次要的，毕竟这个专业培养的是专业型人才，而不是厨师。不过记者在现场看到，学生们还是花了很多心思，端上来的成品都很漂亮，不比大厨差噢！
有道菜叫“羊肉牛奶汤”，吸引了记者的注意。乍一听这道菜像“黑暗料理”，但记者尝了一下发现很好喝。据介绍，这道菜属于“失眠膳方”，有温补肾阳、健脾养心的功效，对于改善睡眠很有帮助。
羊肉牛奶汤这道菜虽然得到了老师的赞许，但是作为“失眠膳方”中的一道菜，和玫瑰莲子冻、板栗红枣鸡、枣仁灯芯粥这另外三道菜被学生组成了套餐之后，庄明老师并不认为这是一个好搭配。“药膳讲究功能性、可食性，讲究对证型。所谓证型，就是中医里表达的：由不同的病因引起阴阳气血的不同变化导致人体的不同疾病状态。以羊肉牛奶汤为例，虽然这道菜单独来看对于温补肾阳、改善睡眠有好处，但是和同一套餐里的其他几道菜组合在一起，功效并非一个方向，甚至会相互抵消，这样一来，这个套餐就没能达到保健膳食的最佳效果。”
庄老师说，对于冬天很多人热衷吃的“膏方”，也不可迷信。“当九种或九种以上的中药材混在一起的时候，没有很高的技术水平，是很难让其功效发挥的。膏方往往就有多种中药材，因此对制作工艺要求非常高。就算是做得非常好，也得看怎么吃。这都很有讲究。”
首发：
金陵晚报（2017年12月11日）
http://jlwb.njnews.cn/html/2017-12/11/content_118394.htm
